ຊາ​ດໍາ

ຊາດຳແມ່ນຊາຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງຕົ້ນ Camellia sinensis, ເປັນຊາຊະນິດໜຶ່ງທີ່ໄດ້ຖືກ oxidized ຢ່າງເຕັມສ່ວນ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າຊາຊະນິດອື່ນໆ.ມັນແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນປະເພດຊາທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນໂລກແລະມັກທັງຮ້ອນແລະເຢັນ.ປົກກະຕິແລ້ວຊາດຳແມ່ນເຮັດດ້ວຍໃບໃຫຍ່ກວ່າ ແລະຖືກແຊ່ແຂງເປັນເວລາດົນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປະລິມານຄາເຟອີນສູງຂຶ້ນ.ຊາດໍາແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດທີ່ກ້າຫານຂອງມັນແລະມັກຈະຖືກປະສົມກັບພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.ມັນຍັງຖືກໃຊ້ເພື່ອເຮັດເຄື່ອງດື່ມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງຊາ chai, ຊາຟອງ, ແລະ masala chai. ປະເພດຂອງຊາສີດໍາທົ່ວໄປປະກອບມີຊາອາຫານເຊົ້າອັງກິດ, Earl Grey, ແລະ Darjeeling.
ການປຸງແຕ່ງຊາດໍາ
ມີຫ້າຂັ້ນຕອນຂອງການປຸງແຕ່ງຊາດໍາ: withering, rolling, oxidation, firing, ແລະການຄັດ.

1) ການຫ່ຽວແຫ້ງ: ນີ້ຄືຂະບວນການເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນລົງ ແລະ ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື້ນເພື່ອສະດວກໃນຂະບວນການອື່ນໆ.ນີ້ແມ່ນເຮັດໂດຍໃຊ້ກົນໄກຫຼືຂະບວນການທໍາມະຊາດແລະສາມາດໃຊ້ເວລາທຸກບ່ອນຈາກ 12-36 ຊົ່ວໂມງ.

2) ມ້ວນ: ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນການບີບໃບໃຫ້ແຕກ, ປ່ອຍນໍ້າມັນທີ່ຈຳເປັນອອກ, ແລະສ້າງຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ.ນີ້ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດໂດຍເຄື່ອງຈັກ.

3) Oxidation: ຂະບວນການນີ້ຍັງເອີ້ນວ່າ "ການຫມັກ", ແລະມັນເປັນຂະບວນການສໍາຄັນທີ່ສ້າງລົດຊາດແລະສີຂອງຊາ.ໃບຖືກປະໄວ້ເພື່ອ oxidize ລະຫວ່າງ 40-90 ນາທີໃນສະພາບທີ່ອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມຊື່ນ.

4) ການເຜົາໄຫມ້: ນີ້ແມ່ນຂະບວນການເຮັດໃຫ້ໃບແຫ້ງເພື່ອຢຸດຂະບວນການຜຸພັງແລະໃຫ້ໃບເປັນສີດໍາ.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍໃຊ້ໝໍ້ຮ້ອນ, ເຕົາອົບ, ແລະກອງ.

5​) ການ​ຄັດ​ເລືອກ​: ໃບ​ແມ່ນ​ໄດ້​ຈັດ​ຮຽງ​ຕາມ​ຂະ​ຫນາດ​, ຮູບ​ຮ່າງ​, ແລະ​ສີ​ເພື່ອ​ສ້າງ​ຄະ​ແນນ​ທີ່​ເປັນ​ເອ​ກະ​ພາບ​ຂອງ​ຊາ​.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ sieves, ຫນ້າຈໍ, ແລະເຄື່ອງຈັດລຽງ optical.

ເບຍຊາດຳ
ຊາ ດຳ ຄວນຖືກຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາທີ່ພຽງແຕ່ຕົ້ມ.ເລີ່ມໂດຍການນຳເອົານ້ຳໄປຕົ້ມໃຫ້ຮ້ອນແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນປະມານ 30 ວິນາທີ ກ່ອນທີ່ຈະຖອກໃສ່ໃບຊາ.ອະນຸຍາດໃຫ້ຊາທີ່ຈະຊັນ